Tutustu jouluksi tähän perinteiseen Itä-Romanian reseptiin
Tämä piirakka on perinteisesti valmistettu jouluaattona Moldaviassa, Itä-Romaniassa, ja se on tapa, jolla on tarkoitus kerätä kaikki "maan hedelmät" pöydälle, kuten viljat ja siemenet, jotka voivat itää seuraavana vuodenaikana.
Hamppu oli tärkeä viljelykasvi alueella ja sen ulkonäköä tehtiin hunajan ja vehnän rinnalla. Jauhatuista siemenistä valmistetaan julfa-niminen täyte, jota voidaan käyttää myös muissa ruoissa pehmeän juuston korvikkeena.
Tavallinen kerrosten lukumäärä on kaksitoista, mutta voit vapaasti kokeilla vähemmän kerroksia harjoittaessasi tekniikkaasi.
Materiaalit:
- Salaattikulho
- Mikseri robotti
- Valurautainen pannu tai liima
Ainekset :
- 400 g (3 ¼ kuppia) tavallisia jauhoja, plus ylimääräinen pölytys
- 250 ml (1 tasse) kastiketta
- 1 hyppysellinen suolaa
Koristeeksi :
- 250 g (2 kuppia) kurpitsansiemeniä
- 250 g (2 kuppia) hampunsiemeniä kuorittu, plus tarjoilua varten (valinnainen)
- 3 rkl hunajaa
- 125 ml (½ kupillista) hamppumaitoa, muuta maidotonta maitoa tai vettä
Siirappia varten :
- 450 ml (1 ¾ kuppi) vettä
- 125 g (½ runsas kuppi) kultaista tomusokeria
- 2 rkl hunajaa
- yhden sitruunan mehu ja kuori
- Sinun on laskettava lepoaika leivän valmistukseen 30 minuuttia plus koko yö.
suunta:
- 1 – Sekoita jauhot, vesi ja suola kulhossa ja vaivaa jäykkä taikina. Anna levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia, vaivaa sitten uudelleen ja anna levätä vielä 15 minuuttia. Anna seistä yön yli.
- 2 – Laita suuri valurautainen (tai tarttumaton) pannu keskilämmölle. Älä lisää öljyä.
- 3 – Jaa taikinasi 12 noin 50 g:n osaan. Pyöritä ja venytä pallo jauhotetulla työtasolla halkaisijaltaan 25 cm (tai muottisi kokoiseksi) ympyräksi. Ripottele edelleen hieman jauhoja taikinan päälle ja pohjalle, jotta voit kaulia sen ja venyttää sitä käsin hyvin ohueksi. Nosta se ylös ja aseta se kuumalle pannulle (älä huoli, jos se menettää muotonsa hieman) ja kypsennä 3 minuuttia, käännä se sitten ympäri ja paista toiselta puolelta vielä 3 minuuttia. Sen pitäisi olla ohuen, kuivan keksin rakenne. Toista toimenpide muiden taikinapallojen kanssa, rullaa ne ja kypsennä ne yksitellen. Pinoa ne lautaselle tai jäähdytystelineelle.
- 4 – Jauha kurpitsansiemenet monitoimikoneessa jauheeksi täytteen valmistamiseksi. Lisää hampunsiemenet ja murskaa ne yhteen. Lisää hunaja ja lisää sitten vähitellen maitoa tai vettä moottorin keskinopeudella, kunnes seos on pehmeää ja levittyvää. Laittaa sivuun.
- 5 – Siirapin valmistamiseksi kiehauta kaikki ainekset kattilassa, vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia, kunnes ne sakenevat. Kaada isoon, matalaan vuokaan, joka on riittävän suuri, jotta se mahtuu yhteen levyleipäistä.
- Tortun kokoamiseen
- 6- Upota litteä leipä siirappiin 30 sekunniksi ja aseta se sitten kulhoon tai lautaselle, jossa on syvä reuna.
- Levitä ohut kerros täytettä leivän päälle.
Toista kaikkien muiden sämpylöiden kanssa, jätä yläosa koskematta. Päälle voi kaataa vähän jäljellä olevaa siirappia. Kääri astia tai lautanen muovikelmuun, aseta sen päälle tarjotin ja paina se alas jollain raskaalla. Tämä varmistaa, että kerrokset puristuvat tasaisesti (älä huoli, jos ne halkeilevat). Anna seistä 24 tuntia, leikkaa sitten viipaleiksi ja tarjoile.
Voit tarjoilla sellaisenaan tai säästää muutama ruokalusikallinen täytettä levitettäväksi ja ripottele päälle kuorittuja hampunsiemeniä.
